毛油，指的是經(jīng)過直接壓榨獲得而沒有經(jīng)過提純的油脂。 棉籽毛油中含有大量的雜質(zhì)、含有棉酚(含量約l%)、膠質(zhì)、色素和蠟質(zhì)等有害物質(zhì)，呈棕紅色或深褐色，食用粗制棉籽油可造成生精細(xì)胞損害，導(dǎo)致無精不育及婦女不孕。所以，就需要精煉油設(shè)備進(jìn)行精煉。

　　棉籽油是我國北方主要的食用植物油之一。新疆地區(qū)年產(chǎn)各類油料300多萬噸，而棉籽的產(chǎn)量占了3/4左右，達(dá)到200～250萬噸。棉油中還含有20%～30%的同酸甘油三酸酯，故它的脂肪酸凝固點(diǎn)較高，在低溫下貯存時，同酸甘油三酸酯會從油中析出。毛油主要是通過堿煉提純。另外，如果堿煉工段不能將棉酚脫除干凈，那么未完全脫除的棉酚在脫色和脫臭過程中升溫時會變性從而使色澤固定，造成不可脫除的顏色。，堿煉中的化學(xué)反應(yīng)主要有：中和、油脂皂化、磷脂、皂化、不完全中和等反應(yīng)出現(xiàn)。

　　一、間歇式堿煉工藝，指加堿中和、油皂分離、堿煉后水洗、油水分離和干燥是分批間歇進(jìn)行的工藝。該工藝比較適合于小規(guī)模及油脂、品種更換頻繁的工廠。

　　二、連續(xù)式堿煉工藝，加堿中和、油皂分離、堿煉后油的洗滌、油水分離和干燥、全部過程都是連續(xù)進(jìn)行的。流程如下圖：

　　三、毛油堿煉新思想：原理，RHCOOH+NaOH RHCOONa+H2O RHCOOH+Na2CO3 RHCOONa+NaHCO3 2RHCOOH+Na2CO3 2RHCOONa+CO2+H2O

　　即利用粗油中的游離脂肪酸與燒堿或者純堿來發(fā)生中和反應(yīng), 終形成皂類而從油脂中被分離出來。